Blaubeermuffins

Wenn du ein Rezept diese Woche nachmachen willst, dann dieses: Blaubeermuffins.
Sie sind fruchtig leicht, fudgy und bekommen durch die geschmolzene Sweet Blonde Cashew Schokolade diesen feinen, buttrig-nussigen Geschmack.

Natürlich wie immer vegan und ohne Industriezucker, aber dafür aus vollwertigen Zutaten und mit der extra Portion Ballaststoffe. Perfekt für die ersten Sonnenstrahlen oder einfach als süßer Wohlfühlmoment.

ZUTATEN (für ca. 10–12 Muffins):

• 130g Hafermehl
  
• 50g Erdmandelmehl
  
• 50g Cashews (gemahlen)
  
• 20g Kokosmehl
  
• 30g Glycin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 20g Inulin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
  
• 2 TL Backpulver
  
• 1TL Vanille
• Prise Salz
  
• 90 g Dattelmus
  
• 70g Kokosöl
  
• ca. 150 ml Pflanzenmilch
  
• Tafel (60g) Blonde Cashew
• 200g Blaubeeren

Anleitung

• Wenn du TK Blaubeeren verwendest diese auftauen und abtropfen lassen)
• Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und gemeinsam mit dem Dattelmus und der Pflanzenmilch mixen.
  
• Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen.
  
• Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
• Die blonde Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und unter den Teig heben, anschließend die Blaubeeren unterheben.
  
• Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen (oder Silikonformen verwenden), den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten backen, (Stäbchentest).
  
• Abkühlen lassen und aus Inulin oder Glycin und Kokosmehl einen Puderzuckersersatz herstellen und darüber geben.

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